Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2016년 3월 6일 기출문제 60번입니다!
60. bacteriophage에 대한 오염방지 대책으로 틀린 것은?
1. 발효공정을 rotation system으로 이용한다.
2. 훈증 또는 장치가열살균을 철저히 행한다.
3. 혐기적으로 발효를 행한다.
4. 공정에 대해 약제살균을 하거나 내성균을 이용한다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 흰둥짱아네님께서 풀이하신
식품기사 2021년 3월 7일 기출문제 45번입니다!
45. 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
1. 온점
2. 냉점
3. 열점
4. 중앙점
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2018년 4월 28일 기출문제 53번입니다!
53. 무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1. 무균포장제품은 멸균되었기 때문에 열에 불안정한 식품에서 일어나기 쉬운 품질변화를 최소화할 수 있다.
2. 연속공정생산이 어렵고 대형포장제품을 만들 수 없다.
3. 냉장할 필요 없이 상온에서 장기간 보존이 가능하다.
4. 멸균용기에 포장하므로 내열성 포장이 필요 없고 플라스틱이나 종이를 소재로 한 복합재질을 포장 용기로 사용할 수 있다.
정답은 2번
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오늘은 alicegu0383님께서 풀이하신
식품기사 2015년 8월 16일 기출문제 52번입니다!
52. 농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?
1. conalbulin
2. ovalbulin
3. ovomucin
4. zein
정답은 3번
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오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2013년 3월 10일 기출문제 99번입니다!
99. RNA를 가수분해하는 효소는?
1. ribonuclease
2. polymerase
3. deoxyribonuclease
4. ribonucleotidyl transferase
정답은 1번
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오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2018년 4월 28일 기출문제 40번입니다!
40. 유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?
1. 과산화물값
2. TBA 값
3. 비누화값
4. 총 carbonyl 화합물 측정.
정답은 3번
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오늘은 흰둥짱아네님께서 풀이하신
식품기사 2021년 8월 14일 기출문제 17번입니다!
17. 식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?
1. 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고냉장고에 보관하지 않는다.
2. 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
3. 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로변한 부분은 제거한다.
4. 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.
정답은 2번
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오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2022년 3월 5일 기출문제 49번입니다!
49. 일반적인 CA 저장 설비 장치가 아닌 것은?
1. 냉각장치
2. N2 흡수장치
3. CO2 흡수장치
4. 온도, 습도 센서
정답은 2번
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오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2016년 8월 21일 기출문제 46번입니다!
46. 두유를 제조할 때 불쾌한 냄새나 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제를 개선하는 방법으로 틀린 것은?
1. 끓는 물(80~100℃)로 콩을 마쇄하여 지방산패나 콩 비린내를 발생시키는 lipoxygenase를 불활성시키는 방법
2. 콩을 NaHCO3 용액에 침지시켜 불린 뒤, 마쇄 전과 후에 가열처리해서 콩 비린내를 없애는 방법
3. 데치기 전에 콩을 수세하고 껍질을 벗겨 사용하는 방법
4. 낮은 온도에서 장시간 가열하여 염에 대한 노출을 증가시키는 방법
정답은 4번
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오늘은 오지혁님께서 풀이하신
식품기사 2014년 3월 2일 기출문제 46번입니다!
46. 보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이 때 주로 사용하는 산은?
1. HNO3
2. H2SO4
3. H2CO3
4. HCl
정답은 4번
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