Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2019년 8월 4일 기출문제 55번입니다!
55. 냉동식품의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 일반적으로 냉동속도보다 해동속도가 빠르다.
2. 냉동식품의 밀도는 냉동된 물의 양이 증가함에 따라서 감소한다.
3. 냉동식품의 비열은 물의 양이 증가할수록 커진다.
4. 냉동식품의 열전도도는 냉동된 물의 양이 증가할수록 커진다.
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2020년 6월 6일 기출문제 42번입니다!
42. 고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.
2. 가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
3. 해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
4. 냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
정답은 4번
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오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2020년 6월 6일 기출문제 20번입니다!
20. 식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?
1. 승홍수에 의한 살균
2. 열탕에 의한 살균
3. 염소수에 의한 살균
4. 자외선 살균 등에 의한 살균
정답은 4번
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오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2019년 8월 4일 기출문제 69번입니다!
69. 빵, 육류, 우유 등을 붉게 변화시키는 세균은?
1. Acetobacter xylinum
2. Serratia marcescens
3. Chromobacterium liuidum
4. Pseudomonas fluorescens
정답은 2번
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식품기사 2020년 6월 6일 기출문제 33번입니다!
33. 수분활성치(Aw)를 저하시켜 식품을 저장하는 방법만으로 나열된 것은?
1. 동결저장법, 냉장법, 건조법, 염장법
2. 냉장법, 염장법, 당장법, 동결저장법
3. 냉장법, 건조법, 염장법, 당장법
4. 염장법, 당장법, 동결저장법, 건조법
정답은 4번
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식품기사 2019년 8월 4일 기출문제 57번입니다!
57. 도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃ 이하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.
2. 냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.
3. 냉동 시에는 -23~-16℃의 저온동결을 시킨다.
4. 저온동결에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 20cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.
정답은 4번
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식품기사 2019년 8월 4일 기출문제 71번입니다!
71. 효모의 Neuberg 제1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?
1. CO2
2. H2O
3. C3H5(OH)3
4. CH3CHO
정답은 1번
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식품기사 2019년 8월 4일 기출문제 60번입니다!
60. 일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.
2. 쇼트닝, 마가린 가공 등이 대표적인 제품이다.
3. 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.
4. 이산화질소 첨가반응으로 융점을 낮추어준다.
정답은 4번
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오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2020년 6월 6일 기출문제 24번입니다!
24. 단백질 변성에 따른 변화가 아닌 것은?
1. 단백질분해효소에 의해 분해되기 쉬워 소화율이 증가한다.
2. 단백질의 친수성이 감소하여 용해도가 감소한다.
3. 생물학적 특성들이 상실된다.
4. -OH, -COOH, C=O기 등이 표면에 나타나 반응성이 감소한다.
정답은 4번
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오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2021년 5월 15일 기출문제 25번입니다!
25. 고구마 절단 시 나오는 흰색 유액의 특수성분은?
1. 사포닌(saponin)
2. 잘라핀(jalapin)
3. 솔라닌(solanine)
4. 이눌린(inulin)
정답은 2번
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