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흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은? – 제과기능사 (2002년 1월 27일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

안녕하세요

오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 1월 27일 기출문제 34번입니다!

34. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?

1. 알칼리성의 흰자를 중화함

2. pH를 낮춤으로 흰자를 강력하게 함

3. 풍미를 좋게 함

4. 색깔을 희게 함

정답은 3

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::: 제과기능사 2002년 1월 27일 기출문제 풀기 :::

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