Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 4월 4일 기출문제 13번입니다!
13. 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
1. 화장실에 1회용 위생종이 또는 에어타월이 비치되어 있어야 한다.
2. 주방에는 입식조리대가 설치되어 있어야 한다.
3. 1회용 물컵을 사용하여야 한다.
4. 종업원은 청결한 위생복을 입고 있어야 한다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 천사랑님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2016년 1월 24일 기출문제 25번입니다!
25. 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
1. 젤라틴
2. 당
3. 펙틴
4. 산
정답은 1번
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오늘은 오승훈님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 1월 26일 기출문제 11번입니다!
11. 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
1. 식품제조 ‧ 가공업 : 36시간
2. 식품운반업 : 12시간
3. 단란주점영업 : 6시간
4. 옹기류제조업 : 8시간
정답은 3번
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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 10월 11일 기출문제 38번입니다!
38. 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
1. 칼과 도마
2. 대형 그릇
3. 저울과 온도계
4. 계량컵과 계량스푼
정답은 3번
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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 10월 10일 기출문제 19번입니다!
19. 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 유리지방산의 함량이 높아지므로 발연점이 낮아진다.
2. 연기 성분으로 알데히드(aldehyde), 케톤(ketone) 등이 생성된다.
3. 요오드값이 높아진다.
4. 중합반응에 의해 점도가 증가된다.
정답은 3번
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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 10월 10일 기출문제 37번입니다!
37. 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 고추장은 곡류, 메주가루, 소금, 고춧가루, 물을 원료로 제조한다.
2. 고추장의 구수한 맛은 단백질이 분해하여 생긴 맛이다.
3. 고추장은 된장보다 단맛이 더 약하다.
4. 고추장의 전분 원료로 찹쌀가루, 보릿가루, 밀가루를 사용한다.
정답은 3번
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한식조리기능사(공통) 2016년 1월 24일 기출문제 57번입니다!
57. 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
1. 보건교육
2. 완충장치
3. 방열복 착용
4. 작업시간 단축
정답은 3번
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한식조리기능사(공통) 2014년 10월 11일 기출문제 30번입니다!
30. 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
1. 환원성물질 첨가
2. 기질 첨가
3. 산소 접촉
4. 금속이온 첨가
정답은 1번
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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 10월 11일 기출문제 36번입니다!
36. 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 과일젤리나 양갱의 제조에 이용한다.
2. 해조류로부터 얻은 다당류의 한 성분이다.
3. 산을 아무리 첨가해도 젤 강도가 저하되지 않는 특징이 있다.
4. 3~10℃에서 젤화되며 온도가 낮을수록 빨리 응고한다.
정답은 4번
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오늘은 startmun님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2015년 4월 4일 기출문제 31번입니다!
31. 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
1. 18 ~22 ℃ 의 실온에 둔다.
2. 40℃ 의 미지근한 물에 담가둔다.
3. 냉장고 속에 해동한다.
4. 23 ~ 25℃의 흐르는 물에 담가둔다.
정답은 3번
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