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오늘은 ♡땡미♡님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2017년 3월 5일 기출문제 25번입니다!
25. 절단면에서 얄라핀(jalapin)이라는 백색 점액이 나오는 것은?
1. 완두콩
2. 땅콩
3. 감자
4. 고구마
정답은 4번
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태그: 조리산업기사(공통)
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오늘은 ♡땡미♡님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2017년 3월 5일 기출문제 29번입니다!
29. 냉동식품에서 일어나는 변화와 관련된 설명으로 틀린 것은?
1. 얼음 결정이 커지면 식품의 세포막 파괴를 초래한다.
2. 냉동 중 탈수에 의해 건조된 부분은 산화로 갈변을 초래한다.
3. 동결된 자유수는 해동 시 모두 단백질과 결합된다.
4. 밀착포장이나 용액 침지 등의 방법으로 냉동화상을 감소시킬 수 있다.
정답은 3번
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오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2018년 3월 4일 기출문제 64번입니다!
64. 물을 여과할 때 여과막의 역할이라고 볼 수 없는 것은?
1. 세균 여과
2. 잔류염소 여과
3. 부유물질 여과
4. 조류 여과
정답은 2번
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조리산업기사(공통) 2015년 3월 8일 기출문제 14번입니다!
14. 소독약의 살균력을 나타내는 지표로 활용되는 것은?
1. 역성비누
2. 석탄산
3. 과산화수소
4. 크레졸
정답은 2번
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조리산업기사(공통) 2003년 8월 10일 기출문제 39번입니다!
39. 팬 케이크를 구울 때 우유를 사용하면 아름다운 빛깔이 나오는 것은 우유 단백질의 성분과 어느 성분이 반응해서인가?
1. 첨가한 식염
2. 우유의 칼슘
3. 첨가한 당
4. 밀가루 중의 글루텐
정답은 3번
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조리산업기사(공통) 2015년 3월 8일 기출문제 21번입니다!
21. 과일에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 파인애플이나 키위에는 단백질 분해효소가 많이 들어있다.
2. 레몬은 생선 비린내를 없애주고 생선의 지방을 응고시켜 조직감을 좋게 한다.
3. 포도주 등의 과실주를 증류하여 만든 것이 브랜디이다.
4. 사과는 펙틴과 산이 많아 잼을 만들기에 적당하다.
정답은 2번
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조리산업기사(공통) 2017년 3월 5일 기출문제 51번입니다!
51. 식품을 감별하는 방법으로 틀린 것은?
1. 쇠고기: 선홍색을 띠고 윤기가 나며 탄력이 있어야 한다.
2. 달걀: 표면이 거칠고 광택이 없어야 한다.
3. 오이: 표피에 주름이 있으며 껍질이 두껍고 절단했을 때 성숙한 씨가 있어야 한다.
4. 감자: 속살이 희고 모양과 크기가 고르고 껍질이 녹색을 띠지 않아야 한다.
정답은 3번
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조리산업기사(공통) 2018년 3월 4일 기출문제 69번입니다!
69. 질병 발생의 3대 요소는?
1. 숙주, 환경, 병인
2. 유전, 소질, 환경
3. 병인, 환경, 소질
4. 병인, 감수성, 유전
정답은 1번
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조리산업기사(공통) 2003년 8월 10일 기출문제 26번입니다!
26. 어류가 육류보다 더 저온에서 젤라틴으로 바뀌는 것은 콜라겐의 어떤 성분이 더 적게 함유되었기 때문인가?
1. 아미노산(amino acid)
2. 젖산(lactic acid)
3. 하이드록시프로린(hydroxyproline)
4. 미오신(myosin)
정답은 3번
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조리산업기사(공통) 2011년 3월 20일 기출문제 34번입니다!
34. 우족을 물과 함께 장시간 가열한 후 냉각시켰더니 응고현상이 나타났다. 어떤 단백질이 유도단백질로 변한 것인가?
1. 젤라틴
2. 콜라겐
3. 알부민
4. 카제인
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