안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 1월 26일 기출문제 29번입니다!
29. 냉동빵 반죽시 흔히 사용하고 있는 제법으로 시스테인(Cystein)을 사용하는 제법은?
1. 스트레이트법
2. 스펀지법
3. 액체발효법
4. 노타임법
정답은 4번
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태그: 제빵기능사
안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 18번입니다!
18. 비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?
1. 15℃
2. 20℃
3. 30℃
4. 40℃
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 4월 7일 기출문제 28번입니다!
28. 여름철에 빵의 부패 원인균인 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
1. 작업자 및 기계, 기구를 청결히 하고 공장내부의 공기를 순환시킨다.
2. 이스트 첨가량을 늘리고 발효온도를 약간 낮게 유지 하면서 충분히 굽는다.
3. 초산, 젖산 및 사워 등을 첨가하여 반죽의 pH를 낮게 유지한다.
4. 보존료인 소르빈산을 반죽에 첨가한다.
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 1월 30일 기출문제 42번입니다!
42. 식빵을 만들 때 설탕의 기능이 아닌 것은?
1. 이스트의 영양원
2. 빵껍질의 색을 나게 한다.
3. 약간의 보습효과를 준다.
4. 흡수율을 증가시킨다.
정답은 4번
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오늘은 공님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 4월 3일 기출문제 24번입니다!
24. 식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는?
1. 설탕
2. 밀가루
3. 소금
4. 반죽개량제
정답은 2번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 7월 11일 기출문제 47번입니다!
47. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?
1. 탄수화물
2. 지방
3. 칼슘
4. 단백질
정답은 4번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 4월 2일 기출문제 35번입니다!
35. 지방의 가수분해로 얻을 수 있는 것은?
1. 글리세롤
2. 갈락토오스
3. 포도당
4. 전분
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 51번입니다!
51. 소독이란 다음 중 어느 것을 뜻하는가?
1. 모든 미생물을 전부 사멸시키는 것
2. 물리 또는 화학적 방법으로 병원체를 파괴시키는 것
3. 병원성 미생물을 죽여서 감염의 위험성을 제거하는 것
4. 오염된 물질을 깨끗이 닦아 내는 것
정답은 3번
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제빵기능사 2002년 10월 6일 기출문제 28번입니다!
28. 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?
1. 턴넬오븐
2. 컨벡션오븐
3. 트레이오븐
4. 스파이럴 콘베어오븐
정답은 2번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제빵기능사 2002년 7월 21일 기출문제 19번입니다!
19. 제빵시 일반적인 2차 발효온도로 가장 적당한 것은?
1. 10~17℃
2. 35~45℃
3. 57~63℃
4. 66~70℃
정답은 2번
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