Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 22번입니다!
22. 냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 전분은 -7 ~ 10℃ 범위에서 노화가 빠르게 진행된다.
2. 노화대(stale zone)를 빠르게 통과하면 노화속도가 지연된다.
3. 식품을 완만히 냉동하면 작은 얼음결정이 형성된다.
4. 전분이 해동될 때는 동결 때보다 노화의 영향이 적다.
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 조선왕조씰룩쌜룩님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 4번입니다!
4. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?
1. 배합비에서 설탕의 비율이 높을 때
2. 밀가루의 단백질 함량이 너무 많을 때
3. 높은 오븐 온도에서 구웠을 때
4. 장시간 굽기 했을 때
정답은 1번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 45번입니다!
45. 빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?
1. 아밀라아제
2. 말타아제
3. 찌마아제
4. 리파아제
정답은 3번
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오늘은 조선왕조씰룩쌜룩님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 33번입니다!
33. 우유를 ph4.6으로 유지하였을 때, 응고되는 단백질은?
1. 카세인(casein)
2. a-락트알부민(lactalbumin)
3. 락토글로불린(lactoglobulin)
4. 혈청알부민(serum albumin)
정답은 1번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 21번입니다!
21. 굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과가 생기는 원인은?
1. 높은 오븐열
2. 불충분한 오븐열
3. 너무 많은 증기
4. 불충분한 열의 분배
정답은 1번
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제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 23번입니다!
23. 식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은?
1. 껍질이 엷고 부드러워진다.
2. 발효가 느리고 팬의 흐름성이 많다.
3. 껍질색이 연하며 둥근 모서리를 보인다.
4. 향미가 적으며 속 색이 회색 또는 황갈색을 보인다.
정답은 2번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 36번입니다!
36. 소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은?
1. 4%
2. 4.5%
3. 5%
4. 5.5%
정답은 2번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 53번입니다!
53. 사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
1. 쥐
2. 소
3. 말
4. 돼지
정답은 2번
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오늘은 kmk151777님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 10번입니다!
10. 블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은?
1. 달걀과 설탕을 넣고 거품 올리기 전 온도를 43℃로 중탕한다.
2. 21℃ 정도의 품온을 갖는 유지를 사용하여 배합을 한다.
3. 젖은상태(wet peak) 머랭을 사용하여 밀가루와 혼합한다.
4. 반죽기의 반죽속도는 고속-중속-고속의 순서로 진행한다.
정답은 2번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 31번입니다!
31. 다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?
1. 팻브룸(fat bloom) – 카카오매스
2. 팻브룸(fat bloom) – 글리세린
3. 슈가브룸(sugar bloom) – 카카오버터
4. 슈가브룸(sugar bloom) – 설탕
정답은 4번
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