Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 41번입니다!
41. 이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?
1. 말타아제(maltase)
2. 리파아제(lipase)
3. 지마아제(zymase)
4. 인버타아제(invertase)
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 sk****님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 1월 31일 기출문제 2번입니다!
2. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
1. 굽기 중 껍질 형성이 느릴 때
2. 반죽 내의 수분이 불충분할 때
3. 설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때
4. 반죽을 팬에 넣은 후 굽기까지 장시간 방치할 때
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 alstjj111님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 4월 17일 기출문제 32번입니다!
32. 다음 중 발효시간을 단축시키는 물은?
1. 연수
2. 경수
3. 염수
4. 알칼리수
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 12번입니다!
12. 튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은?
1. 140 ~ 150℃
2. 160 ~ 170℃
3. 180 ~ 190℃
4. 200 ~ 210℃
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 kmk151777님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 6번입니다!
6. 향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 향신료는 주로 전분질 식품의 맛을 내는데 사용된다.
2. 향신료는 고대 이집트, 중동 등에서 방부제, 의약품의 목적으로 사용되던 것이 식품으로 이용된 것이다.
3. 스파이스는 주로 열대지방에서 생산되는 향신료로 뿌리, 열매, 꽃, 나무껍질 등 다양한 부위가 이용된다.
4. 허브는 주로 온대지방의 향신료로 식물의 잎이나 줄기가 주로 이용된다.
정답은 1번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 19번입니다!
19. 굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은?
1. 믹싱시간
2. 배합율
3. 제품의 크기와 모양
4. 굽기온도
정답은 1번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 13번입니다!
13. 일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은?
1. 종이 깔개를 사용한다.
2. 철판에 넣은 반죽은 두께가 일정하게 되도록 펴준다.
3. 팬기름을 많이 바른다.
4. 팬닝 후 즉시 굽는다.
정답은 3번
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 22번입니다!
22. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?
1. 2%
2. 4%
3. 6%
4. 8%
정답은 1번
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오늘은 박찬민님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 55번입니다!
55. 장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
1. 급성위장염 질환
2. 피부농포
3. 신경마비 증상
4. 간경변 증상
정답은 1번
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오늘은 lzaytseva2005님께서 풀이하신
제빵기능사 2010년 10월 3일 기출문제 10번입니다!
10. 흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
1. 흰자의 알칼리성을 중화한다.
2. 흰자의 거품을 강하게 만든다.
3. 머랭의 색상을 희게 한다.
4. 전체 흡수율을 높여 노화를 지연시킨다.
정답은 4번
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