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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 37번입니다!
37. 빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은?
1. 물 + 이산화탄소
2. 알코올 + 이산화탄소
3. 알코올 + 물
4. 알코올 + 글루텐
정답은 2번
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태그: 제과기능사
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 3월 30일 기출문제 20번입니다!
20. 한 반죽당 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 가장 좋은가?
1. 15분
2. 30분
3. 40분
4. 45분
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 55번입니다!
55. 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?
1. 법정전염병
2. 경구전염병
3. 인수공통전염병
4. 급성전염병
정답은 3번
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오늘은 namwooh89님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 1월 27일 기출문제 19번입니다!
19. 장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
1. 재반죽법
2. 스트레이트법
3. 노타임법
4. 스펀지법
정답은 3번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 32번입니다!
32. 유당의 설명 중 틀린 것은?
1. 이당류이다.
2. 이스트에 의해 발효되지 않는다.
3. 단맛은 설탕과 비교해서 약하다.
4. 유산균에 의해 발효되어 초산이 된다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 8번입니다!
8. 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
1. 껍질을 얇게 한다.
2. 팽창을 크게 한다.
3. 기형을 방지한다.
4. 제품의 구조를 강하게 한다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 50번입니다!
50. 필수 아미노산이 아닌 것은?
1. 라이신
2. 메티오닌
3. 페닐알라닌
4. 아라키돈산
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 10월 9일 기출문제 45번입니다!
45. 검류에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 유화제, 안정제, 점착제 등으로 사용된다.
2. 낮은 온도에서도 높은 점성을 나타낸다.
3. 무기질과 단백질로 구성되어 있다.
4. 친수성 물질이다.
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 4번입니다!
4. 가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?
1. 온도
2. 물
3. 산소
4. 비타민 E(토코페롤)
정답은 4번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 18번입니다!
18. 반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은?
1. 흐름성
2. 가소성
3. 탄성
4. 점탄성
정답은 1번
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