안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 31번입니다!
31. 전분이 호화됨에 따라 나타나는 현상이 아닌 것은?
1. 팽윤에 의한 부피팽창
2. 방향 부동성의 손실
3. 용해현상의 감소
4. 점도의 증가
정답은 3번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 1월 26일 기출문제 45번입니다!
45. 초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 입안에서의 용해성은 나쁘다.
2. 광택이 좋고 내부 조직이 조밀하다.
3. 팻 브룸(fat bloom)이 일어나지 않는다.
4. 안정한 결정이 많고 결정형이 일정하다.
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 15번입니다!
15. 다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 흰자에 산을 넣어 머랭을 만든다.
2. 설탕 일부를 머랭에 투입하여 튼튼한 머랭을 만든다.
3. 밀가루와 분당을 넣어 믹싱을 완료한다.
4. 기름칠이 균일하게 된 팬에 넣어 굽는다.
정답은 4번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 51번입니다!
51. 대장균에 대하여 가장 바르게 설명한 것은?
1. 분변 세균의 오염 지표가 된다.
2. 전염병을 일으킨다.
3. 독소형 식중독을 일으킨다.
4. 발효식품 제조에 유용한 세균이다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 43번입니다!
43. 맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가?
1. 포도당 + 포도당
2. 포도당 + 과당
3. 포도당 + 유당
4. 과당 + 과당
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 7월 20일 기출문제 48번입니다!
48. 단당류에 속하지 않는 것은?
1. 젖당(lactose)
2. 포도당(glucose)
3. 과당(fructose)
4. 리보오스(ribose)
정답은 1번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 7월 20일 기출문제 37번입니다!
37. 식빵에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
1. 반죽시간 단축
2. 이스트의 영양공급
3. 껍질색 개선
4. 수분 보유제
정답은 1번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 7월 18일 기출문제 49번입니다!
49. 두뇌와 신경, 적혈구의 열원으로도 이용되며 체내 당 대사의 중심물질인 것은?
1. 과당
2. 포도당
3. 갈락토오스
4. 유당
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 10번입니다!
10. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?
1. 마지팬
2. 프랄린
3. 글레이즈
4. 휘핑크림
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 4월 7일 기출문제 25번입니다!
25. 스폰지 발효에 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리우는 제빵법은?
1. 액체 발효법(brew method)
2. 비상 반죽법(emergency dough method)
3. 노타임 반죽법(no time dough method)
4. 스펀지법(sponge & dough method)
정답은 1번
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