Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 7월 12일 기출문제 37번입니다!
37. 반죽의 신장성과 신장 저항성을 측정하는데 알맞은 기기는?
1. 패리노그래프(Farinograph)
2. 익스텐소그래프(Extensograph)
3. 아밀로그래프(Amylograph)
4. 레오메터(Rheometer)
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 10월 6일 기출문제 56번입니다!
56. 표면장력을 변화시켜, 빵과 과자의 부피와 조직을 개선하고 노화를 지연시키기 위해 사용하는 것은?
1. 계면활성제
2. 팽창제
3. 산화방지제
4. 감미료
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 2월 1일 기출문제 41번입니다!
41. 다음 발효과정에서 탄산가스의 보호막 역할을 하는 것은?
1. 설탕
2. 이스트
3. 글루텐
4. 탈지분유
정답은 3번
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안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 7월 20일 기출문제 17번입니다!
17. 냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?
1. 약 18%
2. 약 28%
3. 약 38%
4. 약 48%
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 1월 26일 기출문제 32번입니다!
32. 다음 형태의 향료 중 굽는 케이크 제품에 사용하면 휘발하여 향의 보존이 가장 약한 것은?
1. 분말 향료
2. 유제로 된 향료
3. 알콜성 향료
4. 비알콜성 향료
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 32번입니다!
32. 전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.
2. 전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화 돌 수 있다.
3. 수분이 적을수록 호화가 촉진된다.
4. 알칼리성일 때 호화가 촉진된다.
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 4월 7일 기출문제 37번입니다!
37. 동물의 결체조직에 존재하는 단백질로 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻어지는 유도 단백질은?
1. 알부민
2. 한천
3. 젤라틴
4. 트레오닌
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2002년 7월 21일 기출문제 56번입니다!
56. 식품에 부족한 성분을 보충, 식품의 영양소를 첨가할 목적으로 사용되는 것은?
1. 조미료
2. 강화제
3. 품질개량제
4. 유화제
정답은 2번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 14번입니다!
14. 용적 2050cm3인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g으로 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2870cm3인 팬에 적당한 분할 무게는?
1. 440g
2. 480g
3. 560g
4. 600g
정답은 3번
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오늘은 박지현님께서 풀이하신
제과기능사 2003년 1월 26일 기출문제 16번입니다!
16. 제빵시 탈지분유를 1% 증가시 마다 몇 %의 흡수량이 증가되는가?
1. 1%
2. 3%
3. 5%
4. 7%
정답은 1번
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