안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 4번입니다!
4. 가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?
1. 온도
2. 물
3. 산소
4. 비타민 E(토코페롤)
정답은 4번
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태그: 제과기능사
안녕하세요
오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 18번입니다!
18. 반죽이 팬 또는 용기의 모양이 되도록 하는 성질은?
1. 흐름성
2. 가소성
3. 탄성
4. 점탄성
정답은 1번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 37번입니다!
37. 식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. .자연향료는 자연에서 채취한 후 추출, 정재, 농축, 분리 과정을 거쳐 얻는다.
2. 합성향료는 석유 및 석탄류에 포함되어 있는 방향성유기물질로부터 합성하여 만든다.
3. 조합향료는 천연향료와 합성향료를 조합하여 양자 간의 문제점을 보완한 것이다.
4. 식품에 사용하는 향료는 첨가물이지만, 품질, 규격 및 사용법을 존수하지 않아도 된다.
정답은 4번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 7월 18일 기출문제 2번입니다!
2. 커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕:계란의 사용비율로 적합한 것은?
1. 1 : 1
2. 1 : 2
3. 2 : 1
4. 3 : 2
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 31번입니다!
31. 다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는?
1. 프로테아제
2. 말타아제
3. 사카리아제
4. 인버타아제
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 35번입니다!
35. 모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가?
1. 비타민의 산화
2. 전분의 노화
3. 지방의 가수분해
4. 단백질의 변성
정답은 3번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 2월 13일 기출문제 24번입니다!
24. 빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
1. 대칭성
2. 껍질색상
3. 껍질특성
4. 맛
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 2번입니다!
2. 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?
1. 수축: 밀어펴기 과다, 너무 높은 오븐온도
2. 수포 생성: 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽
3. 충전물 흘러 나옴: 충전물량 과다, 봉합 부적절
4. 작은 부피: 수분이 없는 경화 쇼트닝을 충전용 유지로 사용
정답은 2번
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오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 4월 4일 기출문제 20번입니다!
20. 굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은?
1. 과숙성 반죽
2. 분유가 많은 반죽
3. 스펀지법의 반죽
4. 유화제가 들어있는 반죽
정답은 1번
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오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 5번입니다!
5. 다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
1. 공립법
2. 별립법
3. 설탕/물법
4. 크림법
정답은 4번
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