Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 46번입니다!
46. 지방의 기능이 아닌 것은?
1. 지용성 비타민의 흡수를 돕는다.
2. 외부의 충격으로부터 장기를 보호한다.
3. 높은 열량을 제공한다.
4. 변의 크기를 증대시켜 장관 내 체류시간을 단축시킨다.
정답은 4번
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안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 46번입니다!
46. 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?
1. 비타빈 B1- 각기병
2. 비타민 C – 괴혈병
3. 비타민 B2- 야맹증
4. 나이아신 – 펠라그라
정답은 3번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 22번입니다!
22. 연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
1. 액체 발효법을 이용하여 연속적으로 제품을 생산한다.
2. 발효 손실 감소, 인력 감소 등의 이점이 있다.
3. 3~4기압의 디벨로퍼로 반죽을 제조하기 때문에 많은 양의 산화제가 필요하다.
4. 자동화 시설을 갖추기 위해 설비공간의 면적이 많이 소요된다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 7월 11일 기출문제 2번입니다!
2. 반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?
1. 파운드 케이크
2. 시퐁케이크
3. 레몬 시크론 케이크
4. 스파이스 케이크
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 13번입니다!
13. 시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
1. 굽기 시간이 짧다.
2. 밀가루 양이 많다.
3. 반죽에 수분이 많다.
4. 오븐 온도가 낮다
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 46번입니다!
46. 수크라아제(sucrase)는 무엇을 가수분해 시키는가?
1. 맥아당
2. 설탕
3. 전분
4. 과당
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 40번입니다!
40. 초콜릿을 탬퍼링한 효과에 에 대한 설명중 틀린 것은?
1. 입안에서의 용해성이 나쁘다.
2. 광택이 좋고 내부 조직이 조밀하다.
3. 팻 브롬(fat bloom)이 일어나지 않는다.
4. 안정한 결정이 않고 결정형이 일정하다.
정답은 1번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 1월 18일 기출문제 42번입니다!
42. ℬ-아밀라아제의설명으로 틀린 것은?
1. 전분이나 덱스트린을 맥아당으로 만든다.
2. 아밀로오스의 말단에서 시작하여 포도당 2분자씩을 끊어가면서 분해한다.
3. 전분의 구조가 아밀로펙틴인 경우 약 52%까지만 가수분해 한다.
4. 액화효소 또는 내부 아밀라아제라고도 한다.
정답은 4번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 7월 31일 기출문제 18번입니다!
18. 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
1. 3.5%
2. 4%
3. 4.5%
4. 5%
정답은 2번
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오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 47번입니다!
47. 설탕의 구성 성분은?
1. 포도당과 과당
2. 포도당과 갈락토오스
3. 포도당 2분자
4. 포도당과 맥아당
정답은 1번
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