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오늘은 dhwldj110님께서 풀이하신
식품산업기사 2016년 5월 8일 기출문제 93번입니다!
93. 육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포함) 할 때 사용되는 설비가 아닌 것은?
1. 슬라이싱
2. 다이싱
3. 펄핑
4. 소프터닝
정답은 4번
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오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2019년 3월 3일 기출문제 41번입니다!
41. 유지에 수소를 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은?
1. 색깔을 개선한다
2. 식품안정성을 좋게 한다
3. 식품의 냄새, 풍미를 개선한다
4. 유지의 유통기한을 연장시킨다
정답은 4번
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오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2018년 3월 4일 기출문제 24번입니다!
24. 식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?
1. 빛
2. 온도
3. lipoxigenase
4. 탄수화물
정답은 4번
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오늘은 dhwldj110님께서 풀이하신
식품산업기사 2016년 5월 8일 기출문제 88번입니다!
88. 식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?
1. 원료의 경도와 마모성
2. 원료의 미생물학적 안전성
3. 원료의 열에 대한 안정성
4. 원료의 구조
정답은 2번
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식품산업기사 2016년 8월 21일 기출문제 52번입니다!
52. 두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌 것은?
1. 증자법
2. 열수침지법
3. 알칼리침지법
4. 냉수 침지법
정답은 4번
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식품산업기사 2020년 6월 6일 기출문제 46번입니다!
46. 육질의 결착력과 보수력을 부여하는 첨가물은?
1. MSG(Monosodiumglutamate)
2. ATP(Adenosine trihydroxyanisole)
3. 인산염
4. BHA(Butylated hydroxyanisole)
정답은 3번
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오늘은 unhi0117님께서 풀이하신
식품산업기사 2014년 5월 25일 기출문제 36번입니다!
36. 다음 중 탄소수가 18개가 아닌 것은?
1. 스테아르산(stearic acid)
2. 올레산(oleic acid)
3. 리놀렌산(linolenic acid)
4. 팔미트산(palmitic acid)
정답은 4번
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식품산업기사 2016년 3월 6일 기출문제 33번입니다!
33. 전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 전분 분자량은 전분의 호화에 영향을 미치지 않는다.
2. 전분을 가수분해할 때 lactose는 생성되지 않는다.
3. 호화전분의 노화를 막기 위해서 수분함량을 15%이하로 급격히 줄인다.
4. 수분이 많으면 전분호화가 잘 일어나지 않는다.
정답은 4번
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오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2017년 3월 5일 기출문제 8번입니다!
8. 기타 영·유아식에 사용할 수 있는 첨가물이 아닌 것은?
1. L-시스틴
2. 젤라틴
3. 스테비오사이드
4. 뮤신
정답은 3번
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오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2017년 3월 5일 기출문제 43번입니다!
43. 육질의 연화를 위한 숙성과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. pepsin, trypsin, cathepsin 등의 효소작용에 의한 단백질 가수분해작용이 일어난다.
2. actomyosin의 해리현상이 일어난다.
3. 혈색소인 hemoglobin이나 myoglobin은 Fe2+가 Fe3+로 된다.
4. 숙성과정에서 도살 전과 비교하여 pH의 변화는 없다.
정답은 4번
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