안녕하세요
오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2016년 5월 8일 기출문제 88번입니다!
88. 혐기적 분해의 2단계는?
1. 소화발효 (→) 가스발효
2. 가스발효 (→) 소화발효
3. 흡착 (→) 소화발효
4. 가스발효 (→) 활성오니법
정답은 1번
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태그: 식품기사
안녕하세요
오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2022년 3월 5일 기출문제 36번입니다!
36. 식품 중 단백질 변성에 대한 설명 중 옳은 것은?
1. 단백질 변성이란 공유결합 파괴 없이 분자 내 구조 변형이 발생하여 1,2,3,4차 구조가 변화하는 현상이다.
2. 결합조직 중 collagen은 가열에 의해 gelatin으로 변성된다.
3. 어육의 경우 동결에 의해 물이 얼음으로 동결되면서 단백질 입자가 상호 접근하여 결합되는 염용 (salting-in)현상이 주로 발생한다.
4. 우유 단백질인 casein의 경우 등전점 부근에서 가장 잘 변성이 되지 않는다.
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2018년 4월 28일 기출문제 89번입니다!
89. 다른자리입체성 조절효소(allosteric enzyme)에 관한 설명으로 틀린 것은?
1. 활성자리와 조절자리가 구별된다.
2. 반응속도가 Michaelis-Menten식을 따른다.
3. 촉진적 효과인자(positive effector)에 의해 활성화 된다.
4. 반응속도의 S자형 곡선은 소단위(subunit)의 협동에 의한 것이다.
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2020년 8월 22일 기출문제 4번입니다!
4. 식품 및 축산물 안전관리인증기준의 식품제조ㆍ가공업 선행요건관리 중 인증평가 및 사후관리 시 종합평가에서 전년도 정기조사ㆍ평가의 개선조치를 이행하지 않은 경우 해당 항목에 대한 평가 점수 기준은? (단, 필수항목의 미흡은 제외한다.)
1. 해당항목 평가점수 5점 배점 중 2점 부여
2. 항목이 1개라도 부적합으로 판정
3. 해당 평가 항목의 0점 부여
4. 해당 항목에 대한 감점 점수의 2배를 감점
정답은 4번
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오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2018년 4월 28일 기출문제 98번입니다!
98. 단백질을 구성하는데 쓰이는 표준아미노산 분자들의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 모든 표준아미노산은 산, 염기 성질을 동시에 지니고 있다.
2. 모든 표준아미노산은 부제탄소(chiral carbon)를 갖고 있다.
3. 표준아미노산이 갖고 있는 곁사슬의 화학적 구조에 따라 용해도가 다르다.
4. 모든 표준아미노산은 펩타이드 결합 능력을 가지고 있다.
정답은 2번
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오늘은 오지혁님께서 풀이하신
식품기사 2014년 5월 25일 기출문제 70번입니다!
70. 유전자의 프로모터(promoter)의 조절 부위 혹은 조절 단백질의 활성에 변이가 생겼을 때 일어나는 돌연변이체는?
1. 영양요구 돌연변이체(auxotrophic mutant)
2. 조절 돌연변이체(regulatory mutant)
3. 대사 돌연변이체(metabolic mutant)
4. 내성 돌연변이체(resistant mutant)
정답은 2번
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오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2016년 3월 6일 기출문제 60번입니다!
60. bacteriophage에 대한 오염방지 대책으로 틀린 것은?
1. 발효공정을 rotation system으로 이용한다.
2. 훈증 또는 장치가열살균을 철저히 행한다.
3. 혐기적으로 발효를 행한다.
4. 공정에 대해 약제살균을 하거나 내성균을 이용한다.
정답은 3번
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오늘은 흰둥짱아네님께서 풀이하신
식품기사 2021년 3월 7일 기출문제 45번입니다!
45. 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
1. 온점
2. 냉점
3. 열점
4. 중앙점
정답은 2번
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식품기사 2018년 4월 28일 기출문제 53번입니다!
53. 무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1. 무균포장제품은 멸균되었기 때문에 열에 불안정한 식품에서 일어나기 쉬운 품질변화를 최소화할 수 있다.
2. 연속공정생산이 어렵고 대형포장제품을 만들 수 없다.
3. 냉장할 필요 없이 상온에서 장기간 보존이 가능하다.
4. 멸균용기에 포장하므로 내열성 포장이 필요 없고 플라스틱이나 종이를 소재로 한 복합재질을 포장 용기로 사용할 수 있다.
정답은 2번
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오늘은 alicegu0383님께서 풀이하신
식품기사 2015년 8월 16일 기출문제 52번입니다!
52. 농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?
1. conalbulin
2. ovalbulin
3. ovomucin
4. zein
정답은 3번
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