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오늘은 cchee****님께서 풀이하신
바리스타 2급 2012년 11월 10일 기출문제 38번입니다!
38. 생두에 함유되어 있는 유리당 중 함량이 가장 높은 것은?
1. Sucrose
2. Glucose
3. Fructose
4. Mannose
정답은 1번
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태그: 바리스타
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오늘은 cchee****님께서 풀이하신
바리스타 2급 2012년 3월 10일 기출문제 12번입니다!
12. 생두의 보관에 대한 다음 설명 중 올바른 것은?
1. 생두의 수분함량을 유지하기 위해 적정 습도와 온도가 조절된 곳에 보관한다.
2. 생두는 볶은 원두와 달리 보관이 용이하기 때문에, 로스팅을 하는 카페에서 장기간 보관해도 문제가 되지 않는다.
3. 햇빛이 잘 비치고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다.
4. 오래 보관할수록 향미가 풍부해진다.
정답은 1번
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오늘은 cchee****님께서 풀이하신
바리스타 2급 2012년 7월 14일 기출문제 19번입니다!
19. 다음 중 생두의 등급(Grading)을 정하기 위해 고려되어야 하는 조건이 아닌 것은?
1. 생두의 크기
2. 생두의 밀도
3. 생두의 함수율
4. 생두의 수확시기
정답은 4번
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바리스타 2급 2012년 11월 10일 기출문제 23번입니다!
23. 디카페인 커피 제조 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 제거하는 방법을 용매 추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?
1. 유기 용매로서 벤젠, 클로로포름, 트리클로로에틸렌 등이 이용된다.
2. 비용이 적게 들지만, 용매의 잔류성 문제로 인하여 안전성에 문제가 있다.
3. 용매 추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.
4. 최근에는 안전성을 고려하여 헬륨, 수소, 이산화탄소 등을 액체 상태로 만들어 이용한다.
정답은 4번
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바리스타 2급 2011년 6월 11일 기출문제 40번입니다!
40. 커피의 전체적 향기를 일컫는 부케(Bouquet)를 구성하는 것이 아닌 것은?
1. Fragrance
2. Body
3. Aftertaste
4. Aroma
정답은 2번
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바리스타 2급 2012년 11월 10일 기출문제 26번입니다!
26. 국제커피기구(ICO)에 대한 설명이 틀리게 된 것은?
1. 1963년 런던에서 출범하였다.
2. 커피 생산 국가뿐만 아니라 소비국가도 함께 가입되어 있다.
3. 기구 설립의 가장 큰 목적은 수출물량 조절을 통한 커피 가격 안정에 있다.
4. 현재도 커피 가격 통제와 커피 소비 촉진, 커피의 공정 거래 등에 관한 업무를 하고 있다.
정답은 4번
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바리스타 2급 2012년 5월 12일 기출문제 37번입니다!
37. 다음 중 커피의 쓴맛 성분이 아닌 것은?
1. Caffeine
2. Trigonelline
3. Quinnic acid
4. Glucose
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바리스타 2급 2011년 3월 12일 기출문제 30번입니다!
30. 다음 중 바리스타(Barista)의 기본자세로 틀린 것은 어느 것인가?
1. 머리는 청결을 유지하고 긴 머리는 묶는다.
2. 화장은 진하지 않게 하고 손톱은 짧게 깎는다.
3. 깨끗한 유니폼과 앞치마를 착용한다.
4. 향이 강하고 좋은 향수를 사용하여 손님에게 좋은 인상을 준다.
정답은 4번
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바리스타 2급 2012년 5월 12일 기출문제 44번입니다!
44. 다음은 커피의 쓴맛에 대한 설명이다. 틀린 내용은?
1. 디카페인 커피는 쓴 맛을 나타내지 않는다.
2. 카페인은 커피 쓴 맛이 1/10을 넘지 않는다.
3. 생두를 로스팅하면 새로운 쓴맛 성분이 생성된다.
4. 카페인은 커피에 쓴 맛을 부여한다.
정답은 1번
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바리스타 2급 2011년 3월 12일 기출문제 41번입니다!
41. 다음 중 로스팅 진행 중 일어나는 일에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?
1. 로스팅 정도를 강하게 할수록 원두의 무게는 줄어든다.
2. 원두 지방성분의 비율은 일정 순간까지 증가한다.
3. 이산화탄소는 증가하며 옅은 풋 냄새의 향은 감소한다.
4. 카페인의 양은 증가한다.
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