Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 조선왕조씰룩쌜룩님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 28번입니다!
28. 반죽제조 단계 중 렛다운(Let Down) 상태까지 믹싱하는 제품으로 적당한 것은?
1. 옥수수식빵, 밤식빵
2. 크림빵, 앙금빵
3. 바게트, 프랑스빵
4. 잉글리시 머핀, 햄버거빵
정답은 4번
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제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 25번입니다!
25. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 상대습도 85%전후로 시행한다.
2. 중간발효 중 습도가 높으면 껍질이 형성되어 빵 속에 단단한 소용돌이가 생성된다.
3. 중간발효 온도는 27~29℃가 적당하다.
4. 중간발효가 잘되면 글루텐이 잘 발달된다.
정답은 3번
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제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 6번입니다!
6. 생산공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?
1. 작업용 바닥면적은 그 장소를 이용하는 사람들의 수에 따라 달라진다.
2. 판매장소와 공장의 면적배분(판매 3 : 공장 1)의 비율로 구성되는 것이 바람직하다.
3. 공장의 소요면적은 주방설비의 설치면적과 기술자의 작업을 위한 공간면적으로 이루어진다.
4. 공장의 모든 업무가 효과적으로 진행되기 위한 기본은 주방의 위치와 규모에 대한 설계이다.
정답은 2번
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제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 15번입니다!
15. 다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
1. 계란은 혼합 중 공기를 보유하는 능력을 가지고 있으므로 계란이 부족한 반죽은 부피가 줄어든다.
2. 크림법으로 만드는 반죽에 사용하는 유지의 크림성이 나쁘면 부피가 작아진다.
3. 오븐 온도가 높으면 껍질 형성이 빨라 팽창에 제한을 받아 부피가 작아진다.
4. 오븐 온도가 높으면 지나친 수분의 손실로 최종 부피가 커진다.
정답은 4번
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오늘은 Guest님께서 풀이하신
제빵기능사 2009년 7월 12일 기출문제 55번입니다!
55. 다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은?
1. 레이어 케이크
2. 파운드 케이크
3. 데블스 푸드 케이크
4. 스펀지 케이크
정답은 4번
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제빵기능사 2009년 7월 12일 기출문제 4번 문제입니다!
4. 액체발효법 (액종법)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 균일한 제품생산이 어렵다.
2. 발효손실에 따른 생산손실을 줄일 수 있다.
3. 공간확보와 설비비가 많이 든다.
4. 한 번에 많은 양을 발효시킬 수 없다.
정답은 2번
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제빵기능사 2009년 7월 12일 기출문제 34번 문제입니다!
34. 하루 2400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 탄수화물의 섭취량은 약 얼마인가?
1. 140 ~ 150g
2. 200 ~ 230g
3. 260 ~ 320g
4. 330 ~ 420g
정답은 4번
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오늘은 Guest님께서 풀이하신
제빵기능사 2009년 7월 12일 기출문제 59번 문제입니다!
59. 설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?
1. 중조
2. 주석산
3. 포도당
4. 베이킹 파우더
정답은 2번
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