안녕하세요
오늘은 yeajin1025님께서 풀이하신
제빵기능사 2006년 1월 22일 기출문제 8번입니다!
8. 롤 케이크에서 표면이 터질 때 조치사항으로 중 잘못된 것은?
1. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
2. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
3. 노른자 비율을 증가시킨다.
4. 전란의 양을 증가시킨다.
정답은 3번
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