안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 16번입니다!
16. 성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는?
1. 글루텐 구조의 재 정돈
2. 가스를 고르게 분산
3. 부피의 증가
4. 단백질의 변성
정답은 2번
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::: 제과기능사 2009년 9월 27일 기출문제 풀기 :::
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성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는? – 제과기능사 (2009년 9월 27일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴