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식품산업기사 2017년 3월 5일 기출문제 18번입니다!
18. 보존료의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
1. 수분감소의 방지
2. 신선도 유지
3. 식품의 영양가 본존
4. 변질 및 부패방지
정답은 1번
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태그: 식품산업기사
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식품산업기사 2017년 5월 7일 기출문제 65번입니다!
65. 일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?
1. Saccharomyces 속
2. Candida 속
3. Hanseniaspora 속
4. Trigonopsis 속
정답은 2번
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식품산업기사 2017년 5월 7일 기출문제 59번입니다!
59. 아이스크림 제조 시 사용하는 안정제가 아닌 것은?
1. 젤라틴(gelatin)
2. 알긴산염(Na-alginate)
3. CMC
4. 구아닐산이나트륨(disodium 5′-guanylate)
정답은 4번
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식품산업기사 2019년 3월 3일 기출문제 33번입니다!
33. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(detrin)은?
1. 아밀로덱스트린(amylodextrin)
2. 에리스로덱스트린(erythrodextrin)
3. 아크로덱스트린(achrodextrin)
4. 말토덱스트린(maltodextrin)
정답은 1번
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식품산업기사 2020년 8월 22일 기출문제 36번입니다!
36. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5% 일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)
1. 약 8.4%
2. 약 9.4%
3. 약 10.4%
4. 약 11.4%
정답은 2번
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식품산업기사 2018년 4월 28일 기출문제 96번입니다!
96. 수분함량 50%(습량 기준)인 식품 100kg을 건조기에 투입하여 수분함량 20%로 낮추고자 한다. 제거하여야 할 수분의 양은?
1. 50kg
2. 27.5kg
3. 37.5kg
4. 30kg
정답은 3번
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식품산업기사 2017년 3월 5일 기출문제 20번입니다!
20. 식품의 제고 가공 공정에서 일반적인 HACCP의 한계기준으로 부적합한 것은?
1. 미생물 수
2. Aw와 같은 제품 특성
3. 온도 및 시간
4. 금속검출기 감도
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식품산업기사 2017년 8월 26일 기출문제 86번입니다!
86. 과실 및 채소의 저장 방법 중 포장으로 호흡작용과 증산작용이 억제되고 냉장을 겸용하면 상당한 효과를 거둘 수 있는 방법은?
1. C.A저장
2. M.A저장
3. 방사선 조사 저장법
4. 플라스틱 필름법
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식품산업기사 2018년 3월 4일 기출문제 59번입니다!
59. 염장을 통한 방부 효과의 원리가 아닌 것은?
1. 탈수에 의한 수분활성도 감소
2. 삼투압에 의한 미생물의 원형질 분리
3. 산소 용해도 감소
4. 단백질 분해효소의 작용 촉진
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식품산업기사 2018년 8월 19일 기출문제 84번입니다!
84. 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동되는 발향에 따라 병류식과 향류식으로 분류되는 건조기로, 과일이나 채소를 건조하는 데 많이 쓰이며, 건조하는데 비교적 긴 시간이 필요한 식품에 적합한 것은?
1. 터널 건조기
2. 캐비넷 건조기
3. 부상식 건조기
4. 기송식 건조기
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