Gongquiz Blog안녕하세요
오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2020년 8월 22일 기출문제 47번입니다!
47. 치즈에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 치즈는 우유의 지방을 응고시켜 제조한다.
2. 치즈는 우유의 단백질을 렌닛(Rennet) 또는 젖산균으로 응고시켜 얻은 커드(Curd)를 이용한다.
3. 커드를 모은 후에 맛과 풍미를 좋게 하기 위하여 식염을 커드량의 5~7% 첨가한다.
4. 치즈 숙성시의 피막제는 호화전분을 사용한다.
정답은 2번
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안녕하세요
오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2020년 6월 6일 기출문제 57번입니다!
57. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
1. 난황
2. 식초
3. 식용유
4. 소금
정답은 1번
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오늘은 서윤지님께서 풀이하신
식품산업기사 2019년 8월 4일 기출문제 21번입니다!
21. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
1. 수산(oxalic acid)
2. 비타민 D
3. 피틴산(phytic acid
4. 식이섬유
정답은 2번
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오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2018년 8월 19일 기출문제 17번입니다!
17. 식품의 Recall 제도를 가장 잘 설명한 것은?
1. 식품의 유통 시 발생한 문제 제품을 자발적으로 회수하여 처리하는 사후관리 제도
2. 식품공장의 미생물 관리를 위한 위해분석을 기초로 중요 관리점을 점검하는 제도
3. 변질되기 쉬운 신선식품의 전 유통과정을 각 식품에 적합한 저온 조건으로 관리하는 제도
4. 식품 등의 규격 및 기준과 같은 최저기준이상의 위생적 품질을 기하는 기술적 조건을 제시하는 제도
정답은 1번
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오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2019년 3월 3일 기출문제 43번입니다!
43. 두부제조와 가장 밀접한 단백질은?
1. 글루테닌
2. 글리아딘
3. 글리시닌
4. 카제인
정답은 3번
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식품산업기사 2017년 8월 26일 기출문제 17번입니다!
17. 여시니아 엔테로콜리티카균에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 그람음성의 단간균이다.
2. 냉장보관을 통해 예방할 수 있다.
3. 진공포장에서도 증식할 수 있다.
4. 쥐가 균을 매개하기도 한다.
정답은 2번
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식품산업기사 2020년 6월 6일 기출문제 2번입니다!
2. 식품첨가물에서 가공보조제에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다.
2. 최종 제품 완성 전 분해, 제거되어 잔류하지 않거나 비의도적으로 미량 잔류할 수 있다.
3. 식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다.
4. 살균제, 여과보조제, 이형제는 가공보조제이다.
정답은 3번
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식품산업기사 2018년 3월 4일 기출문제 19번입니다!
19. 식품첨가물의 사용에 대한 설명이 틀린 것은?
1. 효과 및 안전성에 기초를 두고 최소한의 양을 사용해야 한다.
2. 식품첨가물의 원료 자체가 완전 무해하면 성분 규격이 따로 정해져 있지 않다.
3. 식품첨가물의 사용으로 심각한 영양 손실을 초래할 경우, 그 사용은 고려되어야 한다.
4. 천연첨가물의 제조에 사용되는 추출 용매는 식품첨가물공전에 등재된 것으로서 개별 규격에 적합한 것이어야 한다.
정답은 2번
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식품산업기사 2020년 6월 6일 기출문제 18번입니다!
18. 영하의 조건에서도 자랄 수 있는 전형적인 저온성 병원균(psychrotrophic pathalate)은?
1. Vibrio parahaemolyticus
2. Clostridium perfringens
3. Yersinia enterocolitica
4. Bacillus cereus
정답은 3번
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오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2018년 4월 28일 기출문제 46번입니다!
46. 두부 응고제의 장점과 단점에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 염화칼슘의 장점은 응고시간이 빠르고, 보존성이 양호하다.
2. 황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다.
3. 염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.
4. 글로코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.
정답은 1번
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