안녕하세요
오늘은 조선왕조씰룩쌜룩님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 25번입니다!
25. 다음 중 중간발효에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 상대습도 85%전후로 시행한다.
2. 중간발효 중 습도가 높으면 껍질이 형성되어 빵 속에 단단한 소용돌이가 생성된다.
3. 중간발효 온도는 27~29℃가 적당하다.
4. 중간발효가 잘되면 글루텐이 잘 발달된다.
정답은 3번
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::: 제빵기능사 2011년 7월 31일 기출문제 풀기 :::
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