퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은? – 제과기능사 (2011년 4월 17일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

안녕하세요

오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 12번입니다!

12. 퍼프 페이스트리 제조 시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 충전용 유지가 많을수록 결이 분명해진다.

2. 충전용 유지가 많을수록 밀어 펴기가 쉬워진다.

3. 충전용 유지가 많을수록 부피가 커진다.

4. 충전용 유지는 가소성 범위가 넓은 파이용이 적당하다.

정답은 2번

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