안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 17번입니다!
17. 중간발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 중간발효는 온도 32℃ 이내, 상대습도 75% 전후에서 실시한다.
2. 반죽의 온도, 크기에 따라 시간이 달라진다.
3. 반죽의 상처회복과 성형을 용이하게 하기 위함이다
4. 상대습도가 낮으며 덧가루 사용량이 증가한다.
정답은 4번
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::: 제과기능사 2008년 10월 5일 기출문제 풀기 :::
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