안녕하세요
오늘은 서윤지님께서 풀이하신
식품산업기사 2019년 8월 4일 기출문제 28번입니다!
28. 단백질의 가열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 단백질의 가열변성은 60~70℃ 부근에서 일어나는 경우가 많다.
2. 단백질의 가열변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
3. 단백질의 가열변성은 peptide 사슬이 끊어져 –SH 등의 활성기 증가에 기인한다.
4. 단백질은 Mg2+, CA2+등의 염류에 의해 가열변성이 촉진된다.
정답은 3번
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