식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로… – 제과기능사 (2004년 7월 18일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

안녕하세요

오늘은 tkfkdgo945님께서 풀이하신
제과기능사 2004년 7월 18일 기출문제 27번입니다!

27. 식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로, 단시간 내에 분할해야 한다. 몇 분 이내로 완료하는 게 가장 좋은가?

1. 2∼7분

2. 8∼13분

3. 15∼20분

4. 25∼30분

정답은 3번

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