감자를 절단한 후 공기 중에 방치하여 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의… – 식품기사 (2016년 3월 6일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

안녕하세요

오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2016년 3월 6일 기출문제 36번입니다!

36. 감자를 절단한 후 공기 중에 방치하여 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의한 것인가?

1. Maillard reaction에 의한 갈변

2. tyrosinase에 의한 갈변

3. NADH oxidase에 의한 갈변

4. ascorbic acid oxidation에 의한 갈변

정답은 2번

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