안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 34번입니다!
34. 밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮을수록 패리노그래프에 나타나는 현상은?
1. 흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 감소한다.
2. 흡수율은 감소하고 반죽시간과 안정도는 감소한다.
3. 흡수율은 증가하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.
4. 흡수율은 감소하나 반죽시간과 안정도는 변화가 없다.
정답은 1번
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