안녕하세요
오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2018년 3월 4일 기출문제 50번입니다!
50. 채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는?
1. 껍질 자체를 알칼 리가 분해시키기 때문
2. 알칼 리가 고온에서 전분을 분해시키기 때문
3. 껍질 밑층의 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들기 때문
4. 알칼리가 cellulose를 분해시키기 때문
정답은 3번
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::: 식품산업기사 2018년 3월 4일 기출문제 풀기 :::
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