전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은? – 제빵기능사 (2004년 10월 10일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

안녕하세요

오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2004년 10월 10일 기출문제 30번입니다!

30. 전분의 호화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은?

1. 전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.

2. 전분현탄액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화될 수 있다.

3. 수분이 적을수록 호화가 촉진된다.

4. 알칼리성일 때 호화가 촉진된다.

정답은 3번

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