안녕하세요
오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2016년 3월 6일 기출문제 43번입니다!
43. 아이스크림의 제조 시 균질효과가 아닌 것은?
1. 믹스의 기포성을 좋게 하여 overrun을 증가한다.
2. 아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.
3. 믹스의 동결공정으로 교동(churning)에 의해 일어나는 응고된 덩어리의 생성을 촉진시킨다.
4. 숙성(aging)시간을 단축한다.
정답은 3번
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