안녕하세요
오늘은 cchee****님께서 풀이하신
바리스타 2급 2011년 3월 12일 기출문제 35번입니다!
35. 로스팅과정 중 커피 생두에 함유된 카페인의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은 어느 것인가?
1. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되기 시작하지만, 생두에 있던 카페인의 대부분은 원두에 남는다.
2. 열에 안정하지만, 130℃이상에서는 모두 승화하여 소실된다.
3. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분이 승화하여 소실되지만, 원두에 함유된 최종 카페인의 양은 증가된다.
4. 로스팅이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 카페인이 생합성된다.
정답은 1번
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