안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2005년 10월 2일 기출문제 27번입니다!
27. 2차 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 2차 발효를 생략하면 부피가 작으면서 기공이 너무 커진다.
2. 발효실의 습도가 낮으면 빵의 팽창이 저해된다.
3. 발효실의 온도가 높으면 반죽의 속결이 고르지 못하게 된다.
4. 2차 발효실의 평균온도는 35~38℃이다.
정답은 1번
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