안녕하세요
오늘은 kmk151777님께서 풀이하신
제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 1번입니다!
1. 공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
1. 적정 온도보다 높은 온도에서 굽기
2. 오버 믹싱된 낮은 비중의 반죽으로 제조
3. 달걀 이외의 액체 재료 함량이 높은 배합
4. 품질이 낮은(오래된) 달걀을 배합에 사용
정답은 2번
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::: 제빵기능사 2011년 10월 9일 기출문제 풀기 :::
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