겨자과 식물(겨자, 배추, 무, 양배추 등)의 대표적인 향기 성분에 대한 설명 중 틀린 … – 식품산업기사 (2020년 8월 22일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

안녕하세요

오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2020년 8월 22일 기출문제 34번입니다!

34. 겨자과 식물(겨자, 배추, 무, 양배추 등)의 대표적인 향기 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 식물체 중의 향기성분의 전구물질이 있다.

2. 조리과정 또는 조직이 파쇄될 때 전구물질이 효소작용을 받아 향기성분으로 전환된다.

3. 대표적인 전구물질은 황화이알릴(Diallylsulfide)이다.

4. 이소티오시안산(Isothiocyanate)은 이들의 대표적인 향기성분들과 관계가 깊다.

정답은 3번

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