안녕하세요
오늘은 박지현님께서 풀이하신
제빵기능사 2003년 3월 30일 기출문제 3번입니다!
3. 젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은?
1. 덱스트린의 점착성을 이용한다.
2. 고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.
3. 팽창을 다소 감소시킨다.
4. 계란 중 노른자 비율을 증가시킨다.
정답은 4번
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