안녕하세요
오늘은 희정!님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 13번입니다!
13. 반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
1. 고율배합 케이크의 부피가 작음 – 설탕과 액체재료의 사용량이 적었다.
2. 굽는 동안 부풀어 올랐다가 가라앉음 – 설탕과 팽창제 사용량이 많았다.
3. 케이크 껍질에 반점이 생김 – 입자가 굵고 크기가 서로 다른 설탕을 사용했다.
4. 케이크가 단단하고 질김 – 고율배합 케이크에 맞지 않는 밀가루를 사용했다.
정답은 1번
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::: 제과기능사 2010년 10월 3일 기출문제 풀기 :::
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