안녕하세요
오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2018년 3월 4일 기출문제 29번입니다!
29. 과일의 가공ㆍ저장에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 바나나는 수확 후에도 왕성한 호흡 작용과 증산 작용으로 신선도가 떨어진다.
2. 사과와 복숭아는 과육 내 폴리페놀류가 산화효소의 작용으로 갈변된다.
3. 마멀레이드는 감귤류의 과육과 과즙을 젤화시킨 것이다.
4. 젬은 유기산과 펙틴이 있는 과일에 설탕을 넣어 젤화시킨 것이다.
정답은 3번
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