안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2009년 3월 29일 기출문제 32번입니다!
32. 전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 전분의 종류에 따라 호화 특성이 달라진다.
2. 전분현탁액에 적당량의 수산화나트륨(NaOH)을 가하면 가열하지 않아도 호화 돌 수 있다.
3. 수분이 적을수록 호화가 촉진된다.
4. 알칼리성일 때 호화가 촉진된다.
정답은 3번
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