안녕하세요
오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2022년 4월 24일 기출문제 35번입니다!
35. 육류 가공과 관련한 수분흡수 및 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 육류를 마쇄하면 육류의 수분흡수 능력은 증가한다.
2. 도살 직후 수분흡수 능력은 매우 큰 수치를 보였다가 24~48시간에 걸쳐 계속 감소된다.
3. 칼슘, 아연 등의 이온들은 육류의 수분유지 능력을 증가시킨다.
4. 알칼리 또는 알칼리염은 pH를 알칼리성 쪽으로 이동시키고 육류의 수분흡수 능력을 증대시킨다.
정답은 3번
퀴즈에 참여하려면
아래 링크를 클릭해주세요~
::: 식품기사 2022년 4월 24일 기출문제 풀기 :::
무료로 푸는 퀴즈! 공퀴즈와 함께
즐거운 하루 보내세요!
