우족을 물과 함께 장시간 가열한 후 냉각시켰더니 응고현상이 나타났다. 어떤 단백질이 유도… – 조리산업기사(공통) (2011년 3월 20일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

안녕하세요

오늘은 하은님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2011년 3월 20일 기출문제 34번입니다!

34. 우족을 물과 함께 장시간 가열한 후 냉각시켰더니 응고현상이 나타났다. 어떤 단백질이 유도단백질로 변한 것인가?

1. 젤라틴

2. 콜라겐

3. 알부민

4. 카제인

정답은 2번

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