안녕하세요
오늘은 멈칫,쉬어가자님께서 풀이하신
한식조리기능사(공통) 2014년 4월 6일 기출문제 38번입니다!
38. 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 냉동된 닭을 조리할 때 뼈가 검게 변하기 쉽다.
2. 떡의 장시간 노화방지를 위해서는 냉동 보관하는 것이 좋다
3. 급속 냉동 시 얼음 결정이 크게 형성되어 식품의 조직 파괴가 크다.
4. 서서히 동결하면 해동 시 드립(drip)현상을 초래하여 식품의 질을 저하시킨다.
정답은 3번
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