안녕하세요
오늘은 ♡땡미♡님께서 풀이하신
조리산업기사(공통) 2003년 8월 10일 기출문제 28번입니다!
28. 육엑스분(meat extract)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 육류를 물과 함께 가열할 때 용출되는 성분으로 약 2%에 달한다.
2. 유기산으로 소량의 succinic acid도 함유한다.
3. 육엑스분(meat extract) 성분은 모두 단백질이 분해된 물질들이다.
4. Inosinic acid, glutamic acid가 주된 맛 성분이다.
정답은 3번
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