안녕하세요
오늘은 김한나님께서 풀이하신
식품기사 2019년 3월 3일 기출문제 29번입니다!
29. 유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. 유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W) 유화액을 생성시킨다.
2. 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 HLB값으로 표시하며, HLB값이 4~6인 유화제는 유중수적형(W/O)이다.
3. 우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O), 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)이다.
4. 유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.
정답은 2번
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