퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은? – 제과기능사 (2011년 4월 17일 기출문제) #공퀴즈 #닷컴

안녕하세요

오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2011년 4월 17일 기출문제 2번입니다!

2. 퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?

1. 수축: 밀어펴기 과다, 너무 높은 오븐온도

2. 수포 생성: 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽

3. 충전물 흘러 나옴: 충전물량 과다, 봉합 부적절

4. 작은 부피: 수분이 없는 경화 쇼트닝을 충전용 유지로 사용

정답은 2번

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