안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 27번입니다!
27. 중간발효의 목적이 아닌 것은?
1. 글루텐의 배열을 제대로 조절하고 가스를 발생시켜 정형하기 쉽도록 하기 위해
2. 분할, 둥글리기를 거치면서 굳은 반죽을 유연하게 만들기 위해
3. 탄력성과 신장성 회복으로 밀어 펴기 중 반죽의 찢어짐을 방지하기 위해
4. 빵의 향에 관계하는 발효산물인 알코올, 유기산, 방향성 물질을 얻기 위해
정답은 4번
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::: 제과기능사 2008년 7월 13일 기출문제 풀기 :::
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