안녕하세요
오늘은 공님께서 풀이하신
제과기능사 2006년 4월 2일 기출문제 33번입니다!
33. 환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
1. 마이야르(Maillard) 반응
2. 캐러멜(Caramel)화 반응
3. 효소적 갈변
4. 아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변
정답은 1번
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