안녕하세요
오늘은 sinsr742님께서 풀이하신
식품산업기사 2017년 5월 7일 기출문제 26번입니다!
26. 식용유지의 발연점(smoke point)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 유지 중의 유리지방산 함량이 많을수록 발연점은 낮아진다.
2. 유지를 가열하여 유지의 표면에서 엷은 푸름연기가 발생할 때의 온도를 말한다.
3. 노출된 유지의 표면적이 클수록 별연점은 낮아진다.
4. 식용유지의 발연점은 낮을수록 좋다.
정답은 4번
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