안녕하세요
오늘은 김대웅님께서 풀이하신
제과기능사 2010년 3월 28일 기출문제 25번입니다!
25. 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1. 냉동반죽에는 이스트 사용량을 늘인다.
2. 냉동반죽에는 당, 유지 등을 첨가하는 것이 좋다.
3. 냉동 중 수분의 손실을 고려하여 될 수 있는 대로 진 반죽이 좋다.
4. 냉동반죽은 분할량을 적게 하는 것이 좋다.
정답은 3번
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