안녕하세요
오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2020년 6월 6일 기출문제 42번입니다!
42. 고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
1. 골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.
2. 가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
3. 해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
4. 냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
정답은 4번
퀴즈에 참여하려면
아래 링크를 클릭해주세요~
::: 식품기사 2020년 6월 6일 기출문제 풀기 :::
무료로 푸는 퀴즈! 공퀴즈와 함께
즐거운 하루 보내세요!
