안녕하세요
오늘은 예진님께서 풀이하신
식품기사 2020년 6월 6일 기출문제 24번입니다!
24. 단백질 변성에 따른 변화가 아닌 것은?
1. 단백질분해효소에 의해 분해되기 쉬워 소화율이 증가한다.
2. 단백질의 친수성이 감소하여 용해도가 감소한다.
3. 생물학적 특성들이 상실된다.
4. -OH, -COOH, C=O기 등이 표면에 나타나 반응성이 감소한다.
정답은 4번
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